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消费金融 普洱茶的品鉴

2019-05-17作者:admin来源:admin次阅读

荀怀京

品鉴普洱茶一共有四要素,即观色、嗅香、品味、感受茶气。

观色

首先看茶色。看茶色主要是看茶饼或干毛茶的色泽。一般而言,古树茶的干茶色泽比较黑亮,尤其是长在山林中的茶树。黑与它的内含物、树龄、光照度有关,而亮是因其绒毛较多。现代台园茶因其速生和较强的光照而色泽显浅,多呈黄绿略黑。如果某一款茶标明是某古树茶而茶色偏浅,则要打个问号了。当然也有一些现代台园茶因制作程序或生长环境使茶色会较黑。

观茶色还包括看有没有霉梗、叶。如有,要结合冲泡来确定霉变程度,另外生茶饼如果变红,则可能是光照氧化或是入过湿仓。一切的判断都要结合冲泡确定。

然后看汤色。汤色主要反映制作工艺和存茶的时间、存放的环境。制作工艺正常的茶其汤色是透亮的,根据存放时间呈现黄色—金黄—黄红—栗红色。如果汤色浑浊,说明杀青或揉捻晒干等环节出现问题。

新制作的普洱茶正常投量泡十多秒后汤色是黄绿色的,泡一分钟后汤色会变成金黄,如果汤色偏浅绿且一分钟后变化不大,有可能制作过程中有高温处理

使其绿茶化。

存放一定年份的普洱茶,其正常汤色变化应该是1-5年汤色绿黄向金黄转变,5-10年金黄向黄中带红转变,10年后黄红向栗红转变。如果一款茶才有5-6年汤就转红,10年左右就显栗红,则要怀疑是否经过轻度发酵或进过湿仓。正常存放的老茶汤色是栗红色的。

最后,看叶底。正常的普洱茶叶底色泽一致,不软烂,无杂色,10年内黄绿向黄栗转变,10年后黄栗向栗色转变。如果叶底有焦糊边、焦片是杀青锅温过高,如果有黑硬的梗、叶,是毛茶时受潮霉变。如果叶色正常但是软烂,则是加水发酵过。如果叶底有红色、红边,是鲜叶时或揉捻后轻度闷到,酶的催化作用使其变红。

嗅香

嗅香习惯上称为闻香。由于茶的生态环境、树龄、纬度、海拔、气候、土壤的差异,茶叶积累的物质也有差别,分解时释放的香型香味、强弱也有差别。

一闻干茶香。正常自然存放的普洱茶,1-3年有很明显干茶香,三年后减弱。如果有霉味、异味说明存放不好。在茶香还比较明显时,古树茶与现代台园茶有明显区别,古树茶香一般比较凸显、强烈、深沉,闻之有沁人心脾的感觉,而现代台园茶香显得比较轻柔、浅薄。

二闻汤香。自然存放的普洱茶,古树茶与现代台园茶汤香的区别主要在冲泡时,沸水的高温冲入茶中会有茶香释放,古树茶带有兰香、花香、蜜香,现代台园茶香则平淡。如果存法正确,越沉越香的老茶会有很好的沉香释放,如荷香、樟香、参香。

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