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四川人爱吃火锅烧烤、爱喝酒,全国出名。但几乎所有人也都知道,这些饮食不利于健康。如果不可能不吃,那么怎么吃才相对更健康一点?近日在蓉举行的四川省2019年“全民营养周”活动启动仪式上,四川省营养学会发布了《四川居民膳食指导》,围绕四川人的饮食习惯给出针对性建议。

  管不住嘴吃不少苦

  多油多盐爱喝酒,导致慢性病患病率较高

  提起川菜,国内外都有一个共同印象:善用麻辣,好吃下饭。

  但“好吃”也是有代价的。省营养学会副理事长黄承钰表示,四川人饮食习惯至少有三大“老毛病”:吃得太咸、太油腻、饮酒率过高。四川省监测点居民慢性病行为危险因素调查结果显示,我省成年居民饮酒率男性为68.77%,女性为24.42%,而全国平均水平的这两个数据分别为52.6%、12.4%。

  管不住嘴,导致四川人“吃了不少苦”。

  “四川城乡居民的慢性病疾病谱虽有所差异,但慢性病患病率均较高,高血压、高血脂、超重、肥胖、糖尿病等慢性疾病带来的健康问题不容忽视。”黄承钰表示,吃太咸容易导致高血压,太油腻则是高血脂、肥胖等问题的“罪魁祸首”。据调查,我省18岁以上居民超重率达32.18%,高于全国平均水平;高血压患病率达27.3%;糖尿病患病率达10.3%。

  《四川居民膳食指导》提到,总体而言,四川人需要适当控制油脂、盐和香辛料的摄取量,并关注摄入的油脂种类。

  怎样吃火锅更健康?

  尽量点植物油锅底,少用油碟蚝油酱油

  火锅虽然好吃,但也是高油、高盐的代表。怎么吃火锅才能更健康一些?《四川居民膳食指导》给出了全方位建议——

  点锅底时,尽量选用植物油而非牛油。点菜时,肉类要适量,每人不超过150g为宜。同时血脂高的人要尽量少选脂肪含量高的肥牛、动物内脏等。肉类半成品如午餐肉、火腿肠、鱼丸等,含盐量高,尽量少点,血压高的人尤其不宜多选。宜选用瘦牛肉、鱼虾、去皮鸡肉等这些脂肪含量比较低的肉类。

  选调料时,尤其要控制高盐、高油调味品用量,减少油碟油、蚝油、酱油、盐摄入量。

  开吃时,肉、菇类要煮熟,但蔬菜不宜久煮,可在调味品中加入蒜泥杀菌。就餐环境要保持通风,提倡一人一锅。

  怎样喝酒更合理?

  成年男性一天最多喝一两高度白酒

  四川有好酒,四川人也好喝酒。喝酒到底好不好?民间有种说法“酒是粮食精”。“其实,酒除含酒精以外,几乎不含其他营养素。”黄承钰介绍,成年男性和女性一天最大的酒精摄入量建议不超过25g和15g。

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